水餃記食

師傅熟練地分出一小塊一小塊麵團，有人手裡不斷地擀著小麵團，擀壓出大小適中的水餃皮。有人挖起餡料，掌心裡的水餃皮與餡料，不一會功夫就被捏壓成型。配合包水餃動作，身體自然律動，看似簡單其實不簡單！幾個人分工作業，個個都是老經驗練家子，小小空間裡有如自動生產線般，一顆顆飽滿肥白的水餃作堆一落一盤。

傍晚時間，往往還沒完全營業前，老顧客或饕客從容地先坐定位，跟老闆說了個數，大盤小盤依次堆疊，實在佩服老闆的作業，記了個數、排了個順，也記住了位！掌廚（真正煮水餃）的大哥早已放好一大鍋水，等水滾，水滾之前的事不疾不徐地做定，還沒達沸點前無須急，急也枉然。水滾後，掌廚大哥將一落整盤水餃使個手勁，推移之間全數水餃下鍋了！繼續等著，要把水餃煮得好吃，水不能只滾一次就起鍋，還得加個冷水再等幾次沸騰。

等候期間客人剛好可以先點小菜吃吃，愛好大蒜的正好可以剝皮準備，大家從容忙碌也專注等候。點吃一盤豬肉大白菜水餃，看一場經驗老道的擀壓捏揉烹煮功夫。夜市裡的小吃美食可以做出一番事業和名聲，靠的是紮實功夫用心精神。初夏的夜晚雖有涼風，但依舊悶熱，師傅一夥人汗流浹背，辛苦工作著，真正累也真的敬業老練！水餃好吃！能把簡單的食物做得好吃，那都是真功夫！